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廣州市番禺區迎賓路608號盛瑞大廈803-805
瀏覽次數：91次 發布時間：2020-12-02 來源：烘趣西點培訓學校
慕斯的基本制作流程。慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黃為基本原料，以打發蛋白或打發鮮奶油為主要填充材料制成的膠凍類甜品。其制作流程大致為：將牛奶與吉利丁隔水加熱至膠體融化，蛋黃與糖混合拌勻，加入牛奶中，加熱至80~90℃停火，冷切至30℃左右時加入打發好的鮮奶油混合拌勻。調好的漿料填入裝有蛋糕坯的模具中冷凍，凍硬脫模后在表面進行各種不同的裝飾即可。
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