利用等量的杏仁粉等材料混合制作成。為了不使奶油和蛋分離，所以要先放置于常溫之中。

材料：（約120g的份量）
奶油（室溫）30g、細砂糖30g、蛋（室溫）30g、杏仁粉30g



杏仁奶油餡做法步驟：
（1）在缽盆中放入奶油、細砂糖，攪拌至顏色變白為止
（2）將打散的蛋分3次加入。因為溫度一旦下降就會造成分離現象，因此以隔水加熱來保持溫度。
（3）加入以萬用鋼過篩好的杏仁粉，攪拌至完全溶入材料當中。
（4）用攪拌器大面積地攪拌至材料完全混拌。等杏仁粉及細砂糖的顆粒完全融化時即可。