當我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經常會需要打發鮮奶油。鮮奶油品種很多，有專供烹飪用的，也有專供打發用的，脂肪含量也各有不同。如果用來打發，應該選擇可以打發的品種。

鮮奶油在冷藏狀態下才可以打發。打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果制作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時就可以使用了。