說到青團，這兩年也算是季節性網紅了。每到清明前后，杏花樓，沈大成等等上海名店門口，都要排長龍。吃貨們耐著性子等待3、4個小時，甚至不惜重金找黃牛排隊。

其實作為一枚熱愛傳統文化的吃貨，看到這種場面， 煌旗君還蠻開心的。這說明，越來越多的人開始重視時令了。但成為網紅后團團身價暴漲一個居然被炒到40元，作為吃貨的我無比堅定必須自己做！（畢竟我窮~）

常見的青團有豆沙餡、黑芝麻餡、菜肉餡等等。今天，給大家介紹的是網紅款——蛋黃肉松餡青團的做法。從餡料到表皮，一一給大家詳細介紹。喜歡的親們不妨小長假期間在家做一些哦~

「食材• 介紹」

- 蛋黃肉松餡青團 -

表皮：

糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麥青汁或者菠菜汁適量。

餡料：

蛋黃150克、肉松150克、沙拉醬適量。

「做法• 步驟」

1. 取一個大容器倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一點點的加入麥青汁。揉成軟硬適中的面團，然后蓋上保鮮膜，放到一邊備用；

2. 咸蛋黃用勺子壓碎，再將壓碎的蛋黃碎、肉松、沙拉醬混合均勻；

3. 揪出小劑子，揉成艾草球，再把艾草球壓扁然后將把蛋黃肉松餡料包進去；（蛋黃肉松餡料也是揉成小圓）

4. 包好的青團放進蒸籠，在燒開水的蒸鍋上大火蒸15分鐘即可。

Tips：

糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常為10：1：1。如果沒有澄汾和粘米粉，也可以全用糯米粉；

面里的食用油換成豬油，口感更好；

餡料中，咸蛋黃和豬肉松的比例1：1就好。咸蛋黃不用壓的太碎，有一些粗粒，口感會更好；

青團在蒸制的時候，蒸熟即可，切勿蒸太長時間。時間太久，表皮容易塌陷，看起來不夠美觀；

做好的青團，如果一時吃不完，可以用保鮮膜一個一個的包起來。通常常溫保存就可以，1-2天內要吃完哦。